Kutu Pangan

Seringkali di supermarket kita temukan istilah susu pasteurisasi dan susu UHT. Secara kasat mata, kedua susu ini bisa dibedakan dari cara penyimpanannya. Susu UHT seringkali dipajang di suhu kamar sementara susu pasteurisasi biasanya diletakkan di lemari pendingin. Ternyata perbedaan keduanya didasari pada perbedaan suhu dan lamanya waktu pemanasan susu. 1. Susu Pasteurisasi Merupakan susu cair yang diperoleh dari susu segar/susu rekombinasi/susu rekonstitusi dan dipanaskan pada suhu 62 derajat Celcius selama 30 menit atau 72 derajat Celcius selama 15 menit (kurang dari titik didih). Dalam  literatur juga diketahui kombinasi suhu dan waktu pasteurisasi yang beragam. Tujuan dari pasteurisasi susu ialah mematikan mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan menonaktifkan enzim. Dengan demikian susu menjadi tidak mudah busuk. Komposisi gizi dan kualitas sensoris susu pasteurisasi hampir setara dengan susu segar. Namun kekurangannya, proses pasteurisasi tidak bisa memusnahkan ...

Susu merupakan bahan pangan yang kaya akan gizi, meliputi karbohidrat, protein, lipida, garam, vitamin, mineral. Didukung oleh pH 6,8, hasil sekresi kelenjar ambing dari hewan ternak ini menjadi media yang digemari para bakteri untuk hidup. Tak terkecuali bakteri patogen berbahaya Salmonella sp. Dua serotipe yang sering mengontaminasi susu diantaranya Salmonella enteritidis dan Salmonella typhimurium.  Salmonella sp . dikeluarkan dari saluran pencernaan hewan dan manusia bersama dengan feses. Bila proses penanganan bahan baku, produksi hingga penyimpanan dilakukan dengan tidak memenuhi standar sanitasi dan higiene, besar kontaminasi Salmonella sp . kedalam susu bisa terjadi. Salah satu tahapan yang kritis adalah  pemerahan susu segar. Kondisi kesehatan hewan ternak dan pekerja (terkena infeksi atau tidak), kebersihan peralatan, kebersihan hewan ternak (kotoran yang melekat pada tubuh ternak bisa mencemari), kebersihan air yang digunakan untuk proses sanitasi yang buruk bi...