Apa Beda Susu Pasteurisasi dan Susu UHT?

Seringkali di supermarket kita temukan istilah susu pasteurisasi dan susu UHT. Secara kasat mata, kedua susu ini bisa dibedakan dari cara penyimpanannya. Susu UHT seringkali dipajang di suhu kamar sementara susu pasteurisasi biasanya diletakkan di lemari pendingin. Ternyata perbedaan keduanya didasari pada perbedaan suhu dan lamanya waktu pemanasan susu.

1. Susu Pasteurisasi
Merupakan susu cair yang diperoleh dari susu segar/susu rekombinasi/susu rekonstitusi dan dipanaskan pada suhu 62 derajat Celcius selama 30 menit atau 72 derajat Celcius selama 15 menit (kurang dari titik didih). Dalam  literatur juga diketahui kombinasi suhu dan waktu pasteurisasi yang beragam. Tujuan dari pasteurisasi susu ialah mematikan mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan menonaktifkan enzim. Dengan demikian susu menjadi tidak mudah busuk. Komposisi gizi dan kualitas sensoris susu pasteurisasi hampir setara dengan susu segar. Namun kekurangannya, proses pasteurisasi tidak bisa memusnahkan mikroorganisme pembusuk. Pasca pemanasan, mikroorganisme pembusuk dimungkinkan tumbuh. Untuk mengatasinya, penyimpanan susu yang telah dipasteurisasi harus di suhu dingin (maksimal 10 derajat Celcius). Waktu penyimpanannya pun dibatasi. Bakteri pembusuk dapat dinonaktifkan pada kisaran suhu 3 hingga 10 derajat Celcius.

Susu Pasteurisasi
www.diamond.co.id

2. Susu UHT (Ultra high Temperature)
Merupakan susu cair yang diperoleh dari susu segar/susu rekombinasi/susu rekonstitusi pada suhu tidak kurang dari 135 derajat Celcius selama 2 detik (diatas titik didih). Kombinasi waktu dan suhu pemanasan lainnya mungkin diterapkan. Suhu tinggi yang diterapkan bertujuan untuk memusnahkan semua mikroorganisme, baik patogen maupun pembusuk. Sementara waktu yang singkat diterapkan guna mempertahankan nilai gizi dan sensoris susu agak tak berbeda jauh dari bentuk segarnya.

Susu UHT
www.bukalapak.com

Karena alasan ini, susu UHT berbeda dengan susu pasteurisasi. Susu UHT dapat awet disimpan di suhu ruang dan tanpa tambahan bahan pengawet selama 6 hingga 10 bulan dalam kondisi kemasan tertutup. Namun ketika sudah dibuka dari kemasannya, susu UHT harus disimpan dalam suhu dingin tidak lebih dari 5 hari.

Sumber Pustaka :
1. Sabil, Syahriana, 2015. Pasteurisasi High Temperature Short Time (HTST) Susu Terhadap Listeria monocytogenes pada Penyimpanan Refrigerator. Skripsi Fakultas Pertenakan Universitas Hasanudin : Makassar. Diunduh dari website http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/13411/Syahriana%20Sabil%20_%20I111%2011%20273%20_%20Fakultas%20Peternakan%20UNHAS.pdf?sequence=1

2. http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/125768-S-5675-Hubungan%20antara-Literatur.pdf

3. http://e-journal.uajy.ac.id/6533/3/BL201130.pdf


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Kenapa Gula Pasir Dipanaskan Berubah Menjadi Cokelat?

Gula pasir bila dipanaskan, tanpa menggunakan air, bisa berubah warna menjadi cokelat. Proses pencokelatan ini termasuk reaksi non enzimatis (karamelisasi). Dimulai dari pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa ( inversi ), pemisahan air dari masing-masing karbohidrat sederhana tersebut dan timbul reaksi antara keduanya ( kondensasi ), proses isomerasi aldosa menjadi ketosa, terakhir proses fragmentasi dan polimerisasi. Proses fragmentasi menghasilkan komponen aromatik baru yang menimbulkan aroma yang khas. Diantara komponen tersebut antara lain Diasetil/2-3 butanadion ( butterscotch flavour ), Esters dan Lactons ( sweet rhum flavour ), Maltol ( toasty flavour ), Furans ( nutty flavour ).  Sementara polimerisasi menghasilkan polimer (komponen baru berbobot molekul tinggi), antara lain Caramelen, Caramelan, dan Caramilin. Nah, inilah yang menyebabkan karamel (produk hasil karamelisasi) berwarna cokelat. http://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm http://www.food-in...
Baca selengkapnya

Mengapa Santan Pecah Ketika Dipanaskan?

Ketika kita memanaskan santan, tak jarang dijumpai hasil ekstraksi daging buah kelapa ini pecah. Artinya memisah menjadi 2 fase, fase lemak dan fase skim. Pecahnya santan tak mengherankan, mengingat santan sendiri merupakan emulsi, campuran fase minyak (ukuran globula lemak lebih besar dari 1 mikrometer) yang terdispersi dalam fase air. Secara alami santan cukup stabil karena mengandung emulsifier berupa protein. Protein ini akan menyelubungi globula lemak dan membentuk fase kontinyu. Sebagian gugus protein emulsifier akan terikat dengan fase air dan sebagian lainnya terikat dengan fase lemak. Namun ketika santan dipanaskan diatas 85 derajat Celcius, protein emulsifier akan mengalami denaturasi (perubahan pada struktur primer, sekunder, dan tersier) sehingga menyebabkan pecahnya santan. Sumber : Indriani, Rini, 2008. Analisa Kecukupan Panas pada Proses Pasteurisasi Santan. Skripsi Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. ...
Baca selengkapnya

Apakah Daun Pandan bisa Mengawetkan Makanan?

Daun pandan (Pandanus amayllifolius Roxb) memiliki potensi mengawetkan makanan dengan aktivitas antibakterinya. Namun sayangnya tidak efektif bila ekstrak daun pandan (dalam air) ini diaplikasikan langsung kedalam bahan pangan. Mengingat komposisi bahan pangan utamanya adalah air.  Berdasarkan hasil penelitian, ekstrak daun pandan dalam etanol dan ekstrak air tidak memiliki aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Sementara itu, ekstrak daun pandan dalam etil asetat dan campuran etanol– etil asetat (1:1 v/v) memiliki aktivitas antibakteri. Ekstrak etil asetat menunjukkan potensi penghambatan yang paling tinggi, dengan nilai KHM dan KBM 1,1%b/v  dan 6,7%b/v terhadap Staphylococcus aureus serta 0,5%b/v dan 4,5%b/v terhadap Escherichia coli.  Dalam aplikasinya sebagai pengawet makanan, diperlukan pemilihan pelarut yang tepat.  Jika ingin mengulik lebih jelasnya bisa dilihat di link di bawah. Sumber : Resmi, Aini dan Ana ...
Baca selengkapnya