Kenapa Buah Matang Rasanya Lebih Manis?
Saat buah berumur muda, karbohidrat di dalamnya mayoritas berupa karbohidrat kompleks (rantai panjang) seperti pati, selulosa, dan pektin. Seiring tingkat kematangan buah, terjadi proses respirasi yang melibatkan beberapa enzim. Aktivitas enzim-enzim mengakibatkan perubahan sifat fisik dan kimia buah. Termasuk rasa. Pati akan dirombak menjadi maltosa dengan bantuan enzim maltase. Maltase yang terbentuk ini dipecah lagi menjadi karbohidrat yang lebih sederhana, yaitu glukosa. Dalam hal rasa, karbohidrat sederhana seperti glukosa lebih manis dibandingkan karbohidrat kompleks semacam pati.
Sumber :
http://www.academia.edu/21853203/PERUBAHAN_FISIK_DAN_KIMIA_BUAH_MANGGIS_SELAMA_PROSES_PEMATANGAN
Komentar
Posting Komentar