Apa yang Dimaksud Gluten?

Gluten adalah hasil interaksi protein, yaitu Gliadin dan Glutenin. Kedua protein ini banyak ditemukan pada tepung terigu. Ketika air ditambahkan kedalam tepung, kedua protein ini akan mengalami hidrasi. Bila adonan diuleni baik menggunakan tangan atau mesin, Gliadin dan Glutenin akan berinteraksi lebih intensif, membentuk ikatan cross link. Interaksi inilah yang membuat adonan menjadi bersifat elastis.

http://www.cookingscienceguy.com/pages/wp-content/uploads/2012/07/Explaining-Gluten.pdf

Komentar

Postingan populer dari blog ini

Kenapa Gula Pasir Dipanaskan Berubah Menjadi Cokelat?

Mengapa Santan Pecah Ketika Dipanaskan?

Apakah Daun Pandan bisa Mengawetkan Makanan?