Bagaimana Cara Membuat Tempe?

Teman-teman tertarik membuat tempe? Caranya tidak semudah menggoreng tempe 😌 Tapi mungkin ketika sudah jadi akan menimbulkan kebanggan tersendiri. Pada link "sumber pustaka" yang saya cantumkan, tersedia ilustrasi langkah-langkah pembuatan tempe. Semoga bisa lebih jelas.

Cara Membuat Tempe :
1. Pilih kedelai kualitas baik
2. Bersihkan dengan air bersih
3. Rebus kedelai selama 1/2 jam
4. Rendam kedelai bersama air rebusan semalam. Sebelumnya air rebusan diberi asam laktat sebanyak 10 ml/1 liter hingga pH air menjadi 5
5. Setelah direndam, buang kulit ari kedelai
6. Kedelai yang telah dibuang kulit arinya kemudian direbus dengan air yang baru selama 90 menit
7. Tiriskan kedelai matang dari air rebusan. Kemudian dinginkan dan ratakan diatas tampah yang dialasi daun pisang bersih
8. Taburi ragi secara merata ke seluruh bagian kedelai
9. Bungkus kedelai dengan plastik (yang ditusuk-tusuk permukaannya) atau daun pisang
10. Letakkan di tempat yang aman. Diamkan selama 2-3 hari sampai tempe matang

Sumber Pustaka :
Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pangan IPB, 1981. Tempe. Paket Industri Pangan untuk Pedesaan diunduh dari website http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/27052/Pusbangtepa_Tempe%20kedelai%201.pdf;jsessionid=B7CE125C9AAFCFF7F90F1E177B09C814?sequence=1

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Kenapa Gula Pasir Dipanaskan Berubah Menjadi Cokelat?

Gula pasir bila dipanaskan, tanpa menggunakan air, bisa berubah warna menjadi cokelat. Proses pencokelatan ini termasuk reaksi non enzimatis (karamelisasi). Dimulai dari pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa ( inversi ), pemisahan air dari masing-masing karbohidrat sederhana tersebut dan timbul reaksi antara keduanya ( kondensasi ), proses isomerasi aldosa menjadi ketosa, terakhir proses fragmentasi dan polimerisasi. Proses fragmentasi menghasilkan komponen aromatik baru yang menimbulkan aroma yang khas. Diantara komponen tersebut antara lain Diasetil/2-3 butanadion ( butterscotch flavour ), Esters dan Lactons ( sweet rhum flavour ), Maltol ( toasty flavour ), Furans ( nutty flavour ).  Sementara polimerisasi menghasilkan polimer (komponen baru berbobot molekul tinggi), antara lain Caramelen, Caramelan, dan Caramilin. Nah, inilah yang menyebabkan karamel (produk hasil karamelisasi) berwarna cokelat. http://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm http://www.food-in...
Baca selengkapnya

Mengapa Santan Pecah Ketika Dipanaskan?

Ketika kita memanaskan santan, tak jarang dijumpai hasil ekstraksi daging buah kelapa ini pecah. Artinya memisah menjadi 2 fase, fase lemak dan fase skim. Pecahnya santan tak mengherankan, mengingat santan sendiri merupakan emulsi, campuran fase minyak (ukuran globula lemak lebih besar dari 1 mikrometer) yang terdispersi dalam fase air. Secara alami santan cukup stabil karena mengandung emulsifier berupa protein. Protein ini akan menyelubungi globula lemak dan membentuk fase kontinyu. Sebagian gugus protein emulsifier akan terikat dengan fase air dan sebagian lainnya terikat dengan fase lemak. Namun ketika santan dipanaskan diatas 85 derajat Celcius, protein emulsifier akan mengalami denaturasi (perubahan pada struktur primer, sekunder, dan tersier) sehingga menyebabkan pecahnya santan. Sumber : Indriani, Rini, 2008. Analisa Kecukupan Panas pada Proses Pasteurisasi Santan. Skripsi Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. ...
Baca selengkapnya

Apakah Daun Pandan bisa Mengawetkan Makanan?

Daun pandan (Pandanus amayllifolius Roxb) memiliki potensi mengawetkan makanan dengan aktivitas antibakterinya. Namun sayangnya tidak efektif bila ekstrak daun pandan (dalam air) ini diaplikasikan langsung kedalam bahan pangan. Mengingat komposisi bahan pangan utamanya adalah air.  Berdasarkan hasil penelitian, ekstrak daun pandan dalam etanol dan ekstrak air tidak memiliki aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Sementara itu, ekstrak daun pandan dalam etil asetat dan campuran etanol– etil asetat (1:1 v/v) memiliki aktivitas antibakteri. Ekstrak etil asetat menunjukkan potensi penghambatan yang paling tinggi, dengan nilai KHM dan KBM 1,1%b/v  dan 6,7%b/v terhadap Staphylococcus aureus serta 0,5%b/v dan 4,5%b/v terhadap Escherichia coli.  Dalam aplikasinya sebagai pengawet makanan, diperlukan pemilihan pelarut yang tepat.  Jika ingin mengulik lebih jelasnya bisa dilihat di link di bawah. Sumber : Resmi, Aini dan Ana ...
Baca selengkapnya